Battuta al coltello
Prodotti tipici
Battuta al coltello di Fassona accompagnata con il Tartufo bianco piemontese.
La razza Piemontese
La razza bovina piemontese è autoctona, e le prime testimonianze di allevamenti di questa specie risalgono al 1800.
Attualmente i principali allevamenti si collocano nelle provincie di Asti, Cuneo e Torino.
La carne cruda astigiana
L’usanza di mangiare carne cruda nei territori astigiani e piemontesi ha un’origine antichissima, risalente ai primi popoli insediatisi nella regione. Oggi si consuma principalmente la battuta al coltello, un antipasto tipico della cucina piemontese.
L’esaltazione del gusto
La preparazione di questo piatto si basa sul taglio della carne, ridotta in finissime parti mediante l’uso di un coltello e poi maneggiata con cura, affinché non perda le sue proprietà organolettiche.
La ricetta tradizionale prevede che la carne venga condita esclusivamente con un filo di olio, sale e limone. Ma oggi sono molti gli chef che si dilettano a realizzare rivisitazioni di quest’antica ricetta, come la carne cruda accompagnata con il Tartufo Bianco piemontese.
