Battuta al coltello (Rindertatar)
Typische Produkte
Die piemontesische Rasse
" Die piemontesische Rinderrasse ist autochthon, und die ersten Zeugnisse von Züchten dieser Art gehen auf das Jahr 1800 zurück.
Derzeit befinden sich die wichtigsten Viehzuchtbetriebe in den Provinzen Asti, Cuneo und Turin."
Das rohe Astigian-Fleisch
Der Brauch, rohes Fleisch zu essen, hat in den Gebieten von Piemont einen sehr alten Ursprung und geht auf die ersten Völker zurück, die in der Region wohnten. Heute wird vor allem der Witz mit dem Messer konsumiert, eine typische Vorspeise der piemontesischen Küche.
Die Verherrlichung des Geschmacks
Für die Zubereitung dieses Gerichts wird das Fleisch mit einem Messer in sehr feine Stücke geschnitten und dann vorsichtig behandelt, damit es seine organoleptischen Eigenschaften nicht verliert.
Das traditionelle Rezept sieht vor, dass das Fleisch nur mit ein wenig Öl, Salz und Zitrone gewürzt wird. Doch heute versuchen sich viele Köche an Neuinterpretationen dieses alten Rezepts, wie zum Beispiel rohes Fleisch mit piemontesischem Weißem Trüffel.
