Vitello Tonnato

Les origines du plat

Le Vitello Tonnato, ou comme on l'appelait autrefois vitel tonné, est apparu dans les cuisines des restaurants piémontais depuis les années 1980, mais la recette a des origines bien plus anciennes.
La première version remonte au XVIIIe siècle, alors qu'il s'agissait d'un plat pauvre populaire cuisiné avec des restes de viande.
La recette piémontaise d'aujourd'hui s'est répandue dans tout le nord de l'Italie grâce à Pellegrino Artusi qui en 1891 l'a décrite dans son manuel de cuisine "Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l'art de bien manger).

L'arrivée du thon

La toute première recette de vitello tonnato comprenait une sauce à base d'anchois et d'huile comme condiment. Le terme tonné fait probablement référence au français tanné.
L'utilisation du thon est due à la recette introduite par Pellegrino Artusi, qui l'inclut parmi les ingrédients avec les câpres et les anchois. La mayonnaise, quant à elle, s'est répandue depuis les années 80, période au cours de laquelle cet ingrédient est devenu à la mode et a commencé à être utilisé dans de nombreux plats.

L'exaltation du goût

Généralement servi en entrée ou en plat principal, le Vitello tonnato est parfait comme plat d'été à servir frais, peut-être accompagné d'un vin blanc sec mais en même temps délicat comme Asti Spumante