Viande Bouillie Mixte Piémontaise

Le plat d'hiver piémontais par excellence

La viande bouillie mixte piémontaise est un plat de la tradition culinaire piémontaise typique de la saison froide. La préparation est très complexe, notamment en raison des temps de cuisson extrêmement longs: pour rendre la viande tendre, il faut la laisser bouillir environ 3 heures.

La viande pour la viande bouillie

Le veau d'Asti est considéré comme le meilleur pour la préparation de certains plats typiques de la culture piémontaise tels que la viande bouillie mixte et Battuta aloncino .
La recette traditionnelle du Gran Bollito Misto alla Piemontese est particulièrement large dans le choix et le nombre d'ingrédients: 7 morceaux de bœuf à cuire dans la marmite principale, 7 autres morceaux à cuire dans des marmites séparées (appelées "ammennicoli"), 7 sauces (bagnèt) , une longe de porc ("richiamo") et 4 accompagnements.

Les sauces d'accompagnement

Ce plat se mange avec diverses sauces et légumes d'accompagnement.
Les combinaisons les plus classiques sont données par deux sauces différentes: le bagnet verd et le bagnet russ.
Le bagnet verd est l'accompagnement typique: une crème épaisse à base de persil et d'anchois, au goût salé et piquant qui se marie parfaitement avec la douceur et la tendreté de la viande.
Le bagnet russ est plutôt une crème à base de poivrons, de piment et de basilic au goût plus savoureux et légèrement épicé.

Les vins pour accompagner les plats

Pour savourer au mieux le Bollito Misto, il est conseillé de le combiner avec des vins rouges pas trop vieillis. Il y a de nombreux vins piémontais capables de rehausser le goût de ce plat: tout d'abord, le Barbera d'Asti DOCG .