Bollito Misto alla piemotese

 Das piemontesische Wintergericht par excellence

Bollito Misto (die gekochte Mischung aus Piemont) ist ein Gericht der piemontesischen kulinarischen Tradition, typisch für die kältere Jahreszeit. Die Zubereitung ist sehr komplex, vor allem wegen der sehr langen Garzeiten: Um das Fleisch zart zu machen, muss es etwa 3 Stunden kochen.

 Fleisch für das Gekochte

Kalbfleisch aus Asti gilt als das beste für die Zubereitung einiger typischer Gerichte der piemontesischen Kultur, wie Bollito Misto und Battuta al coltello.
Das traditionelle Rezept für Gran Bollito Misto alla Piemontese ist besonders umfangreich, was die Auswahl und die Anzahl der Zutaten betrifft: 7 Rindfleischstücke, die im Haupttopf gegart werden, 7 weitere Stücke, die in separaten Töpfen gegart werden (sogenannte "ammennicoli"), 7 Soßen (bagnèt), ein Schweinerücken ("richiamo") und 4 Beilagen.

 Die dazugehörigen Soßen

Dieses Gericht wird zusammen mit verschiedenen Sauce und Beilagen verzehrt.
Die klassischsten Kombinationen werden durch zwei verschiedene Sauce gegeben: das Bagnet verd und das Bagnet russ.
Das Bagnet verd ist die typische Begleiterin: eine dichte Creme aus Petersilie und Sardellen, mit einem würzigen und scharfen Geschmack, der perfekt mit der Süße und Zartheit des Fleisches harmoniert.
Bagnet Russ ist eine Creme aus Peperoni, Paprika und Basilikum mit einem schmackhafteren und leicht würzigen Geschmack.

Die perfekte Weine dazu

Um den Bollito Misto am besten zu genießen, empfiehlt es sich, ihn mit nicht zu alten Rotweinen zu kombinieren. Es gibt viele piemontesische Weine, die den Geschmack dieses Gerichts unterstreichen können: allen voran der Barbera d'Asti D. O. C. G. .