Tajarin piémontais

Les caractéristiques du Tajarin

Les tajarin sont une pâte aux œufs typique du Piémont d'origine rurale.
C'est une pâte plus fine que les tagliatelles, mais plus épaisse que les capellini. Les tajarin se caractérisent par une couleur jaune intense due à la présence de nombreux jaunes: 30 pour un kilo de farine.
La première preuve de ces pâtes faites à la main remonte au XVe siècle.

Le plat du dimanche

La tradition veut que le Tajarin soit consommé les jours fériés, les dimanches ou les anniversaires importants.
Ils peuvent être assaisonnés avec des sauces et des arômes typiques de la tradition piémontaise comme le ragù langarolo à base de saindoux, sauge, romarin ou avec des foies de volaille et de lapin et Truffe Blanche

La préparation des pâtes

La préparation du Tajarin demande une grande habileté: comme pour les autres types de pâtes, la farine 00 et la semoule, les œufs et le sel sont combinés. Mais ici le nombre élevé de blancs d'œufs rend la préparation plus complexe.
La pâte n'est en effet pas facile à manipuler et il faut des bras entraînés pour la rendre ferme et élastique, d'autant plus qu'il est absolument interdit d'ajouter de l'eau ou du blanc d'œuf pour faciliter le travail.