Tajarin

 Merkmale von Tajarin

Die Tajarin sind eine typische piemontesische Eiernudel ländlichen Ursprungs.
Es ist eine Nudelform dünner als die Nudeln, aber häufiger als die Capellini. Die Tajarin zeichnen sich durch eine intensive Gelbfärbung aus, die auf das Vorhandensein zahlreiches Eigelb zurückzuführen ist: bis zu 30 pro Kilo Mehl.
Die ersten Zeugnisse dieser handgemachten Pasta stammen aus dem 15. Jahrhundert.

 Das Gericht des Sonntags

Traditionell werden Tajarin an Festtagen, Sonntagen oder zu wichtigen Anlässen gegessen.
Sie können mit typischen Soßen und Aromen der piemontesischen Tradition gewürzt werden, wie dem Langhe-Ragout mit Schmalz, Salbei und Rosmarin oder mit Geflügelleber, Kaninchen und Weißem Trüffel.

 Die Zubereitung der Teigwaren

Die Zubereitung der Tajarin erfordert großes Geschick: Wie bei anderen Teigwaren werden die Mehle 00 mit Mehl aus Grieß, Eiern und Salz vermischt. Aber hier macht die hohe Anzahl an Albumin die Zubereitung komplizierter.
Der Teig ist in der Tat unhandlich und brauchen geschulte Arme, um es fest und elastisch zu machen, zumal es absolut verboten ist, Wasser oder Eiweiß hinzuzufügen, um die Verarbeitung zu erleichtern.