Le réputé Moscato Bianco piémontais

" Une tradition de plus de sept cents ans
Deux D.O.C.G. réputés sont obtenu du cépage Moscato Bianco : Asti Spumante et Moscato d'Asti, différents pour la méthode de traitement.Cultivé entre les rivières Bormida et Tanaro dans les provinces d'Asti, d'Alessandria et de Coni, le Moscato Bianco est un cépage ancien (les premières preuves remontent à 1300) du bassin méditerranéen oriental, utilisé pour produire des vins doux et intensément aromatiques. Ces raisins sont également cultivés entre les Langhes et le Monferrat, où la tradition viticole rencontre les techniques les plus modernes pour une production de prestige international.Les caractéristiques climatiques et géologiques particulières de la région et les sols calcaires ont favorisé la propagation du cépage Moscato Bianco sur les collines du Piémont, avec une extension d'environ 9700 hectares et plus de 4000 entreprises impliquées dans la production.Les feuilles sont de taille moyenne et de forme pentagonale, tandis que les grappes mûres sont cylindriques et légèrement allongées. Ceux-ci germent dans la deuxième décade d'avril, atteignant le bon degré de maturité dans la seconde quinzaine de septembre, lorsque les raisins sont récoltés strictement à la main, pour préserver leur intégrité et leur arôme.Les grains de couleur jaune verdâtre se caractérisent par une peau fine et une saveur intensément aromatique."

Une expérience à déguster

Moscato d’Asti D.O.C.G

Produit à partir des mêmes raisins que Asti Spumante D.O.C.G., Moscato d'Asti D.O.C.G est un vin plus raffiné et légèrement plus doux, moins pétillant et moins alcoolisé.Au sein de la grande famille des Moscato, celui produit dans la région d'Asti représente la version la plus riche et la plus précieuse. Le caractère artisanal du Moscato d'Asti D.O.C.G. en fait un fleuron de la scène viticole piémontaise : souvent produit par des petites et moyennes entreprises soucieuses de la qualité, ce vin se fait un nom dans la haute cuisine et dans les bars à vin les plus en vogue.Son parfum et sa richesse de caractère s'expriment dans un arôme musqué, avec une saveur rappelant la glycine et le citron vert, la pêche et l'abricot, avec des notes de citron et de fleur d'oranger. En bouche, il est plein, vigoureux et élégant, avec une finale harmonieuse et fraîche, délicatement sucrée et engageante également grâce à la subtile acidité.Un vin aux arômes fruités, intenses et aromatiques de raisins mûrs rappelant le miel, la pêche jaune, la menthe et les fleurs d'acacia et parfois des notes de sauge.La couleur dorée aux reflets jaune paille se caractérise par une limpidité brillante et un léger éclat, mais elle peut aussi se présenter en version tranquille.Moscato d'Asti D.O.C.G. peut être produit avec la méthode Martinotti (ou Charmat), mais se fait le plus souvent par fermentation en autoclave naturel, sans ajout de levures.

Moscato d'Asti D.O.C.G à table

Avec sa douceur raffinée, Moscato d'Asti D.O.C.G. est idéal pour accompagner les desserts ou l'apéritif.Servi froid, idéalement entre 6 et 10 °C, il est excellent en fin de repas, peut être associé à des viennoiseries fraîches ou sèches, en essayant d'éviter l'association avec des douceurs trop sucrées, grasses ou crémeuses. Les idéaux sont les gâteaux moelleux à base de génoise, ou encore les beignets, le sablè, le nougat, les tartes aux fruits, les salades de fruits, les biscuits et le panettone.Les combinaisons par contraste sont également intéressantes, comme avec des fromages affinés, des charcuteries fraîches ou des plats épicés et d'origine ethnique. Il peut également être associé à des plats de viande comme le lapin ou le foie Toscane ou, pour un résultat plus surprenant, avec des huîtres et des crustacés.