Tartare
Produits typiques
Tartare de viande Fassona accompagné de truffe blanche du Piémont.
La race Piémontaise
La race bovine piémontaise est indigène et les premières preuves d'élevage de cette espèce remontent à 1800.
Actuellement, les principales fermes sont situées dans les provinces d'Asti, Coni et Turin.
Viande crue d'Asti
La coutume de manger de la viande crue dans les territoires d'Asti et Piémontais a une origine très ancienne, remontant aux premiers peuples qui se sont installés dans la région. Aujourd'hui, nous consommons principalement la tartare Battuta al Coltello, un apéritif typique piémontais.
L'exaltation du goût
La préparation de ce plat est basée sur la découpe de la viande, réduite en très fines parties à l'aide d'un couteau puis manipulée avec soin, afin qu'elle ne perde pas ses propriétés organoleptiques.
La recette traditionnelle veut que la viande soit assaisonnée exclusivement d'un filet d'huile, de sel et de citron. Mais aujourd'hui, de nombreux chefs se plaisent à faire des réinterprétations de cette recette ancienne, comme la viande crue accompagnée de Truffe Blanche du Piémont.
