Kalbfleisch mit Thunfischsobe

 Die Ursprünge des Gerichts

Das Vitello Tonnato, oder wie es früher Vitel Tonné genannt wurde, ist seit den 1980er Jahren in den Küchen der piemontesischen Restaurants zu finden, aber das Rezept hat viel ältere Ursprünge.
Die erste Version stammt aus dem achtzehnten Jahrhundert, als es ein beliebtes schlechtes Gericht mit Fleischresten gekocht.
Das heutige piemontesische Rezept verbreitete sich in ganz Norditalien, dank Pellegrino Artusi, der es 1891 in seinem Kochbuch «Scienza in cuisine e l’arte di mangiar bene» beschrieb.

 Die Ankunft des Thunfischs

Das allererste Rezept des Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) enthielt als Würze eine Sauce aus Sardellen und Öl. Der Begriff Tonné bezieht sich wahrscheinlich auf das französische Tanné, d. h. gegerbt.
Der Thunfisch wird nach dem Rezept von Pellegrino Artusi verwendet, das ihn zusammen mit Kapern und Sardellen zu den Zutaten zählt. Mayonnaise hingegen verbreitete sich seit den 1980er Jahren, als diese Zutat in Mode wurde und in vielen Gerichten verwendet wurde.

 Die Verherrlichung des Geschmacks

Vitello Tonnato wird in der Regel als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und eignet sich perfekt als Sommergericht, das gekühlt serviert wird, vielleicht in Begleitung eines trockenen, aber delikaten Weißweins wie Asti Spumante.