Salade russe

Un plat indémodable

La salade russe est une délicieuse recette traditionnelle piémontaise: un plat froid préparé principalement avec des pommes de terre et des légumes cuits assaisonnés de mayonnaise. Souvent présentée en entrée ou en accompagnement dans toutes ses déclinaisons, la salade russe ne quitte guère les tables italiennes pendant les fêtes.

L'origine russe

La recette de la salade russe a commencé à se répandre en Italie à la fin du XIXe siècle.
Il existe plusieurs hypothèses concernant la naissance de ce plat: beaucoup pensent qu'il est né en Russie vers le milieu du XIXe siècle, lorsqu'il a été préparé pour la première fois par le chef d'origine française Lucien Oliver dans son restaurant Hermitage à Moscou.
Cependant, la recette du plat a changé depuis cette première tentative, tant en Italie qu'en Russie. Plusieurs sources pensent qu'il était à l'origine à base de viande, de langue, de saucisse, de jambon, de truffe, d'aspic, de câpres et de filets d'anchois salés.

L'origine piémontaise

Selon une autre hypothèse, la salade russe serait née en Italie, plus précisément à la cour de la Savoie.
Ici, à l'occasion de la visite du tsar de Russie, un cuisinier de la cour a décidé d'offrir à l'invité une ancienne salade de betteraves piémontaises. Pour fêter l'invité, le plat aurait été préparé avec des produits typiquement russes, comme des carottes et des pommes de terre, auxquels on a ajouté de la crème, symbole de la neige.
Le tsar apporta alors avec lui la recette qui, en peu de temps, se répandit sur le territoire russe et en Europe, préférant cependant l'utilisation de la mayonnaise à celle de la crème.

Curiosité du nom

En Russie on l'appelle "salade Oliver", en Italie, en Espagne et au Portugal "salade russe" tandis qu'en Allemagne et au Danemark "salade italienne". En France on l'appelle "salade piémontaise", et enfin en Croatie, Slovénie et Hongrie elle s'appelle "salade française".Les différentes dénominations témoignent de l'incertitude sur l'origine du plat.