Finanziera
Produits typiques
La Finanziera est un plat d'origine pauvre.
L'origine du plat
La Finanziera (Financière) est un plat d'origine pauvre, né de la réutilisation de pièces jetées lors de la transformation des chapons ou de l'abattage du bétail.
La recette a été créée en 1450 par le chef européen le plus important du XVe siècle, Martino de Rossi (connu sous le nom de Maestro Martino), mais a été remodelée au fil des siècles. Parmi les différentes évolutions de la recette figurent la Finanziera alla Benso de 1852 et la Salsa e ragoût à la Financière de 1854, attribuée au grand chef italien Giovanni Vialardi.
Le nom du plat
On dit qu'au XIXe siècle, la Finanziera a cessé d'être un plat pauvre et est devenue un plat d'élite. D'où son nom, Finanziera, en référence à la veste d'apparat portée à Turin par les représentants de la finance piémontaise.
L'exaltation du goût
Dans la tradition piémontaise, la Finanziera peut être servie en entrée ou en plat principal. Il est généralement accompagné de cornichons et de champignons très savoureux.
