Agnolotti

 Die Ursprünge des Gerichts

Die offizielle Spezialität der traditionellen piemontesischen Gastronomie, der Agnolotto hat sehr alte Ursprünge: die ersten Nachrichten über diese Art von frischer Pasta gehen auf einen ligurischen notariellen Akt aus dem Jahr 1182 zurück.
Dann wird die Accademia della Crusca zum ersten Mal die Unterscheidung zwischen Agnolotto und Raviolo definieren: der erste ist reich an Fleisch, der zweite ist reich an Gemüse.

Die Herkunft des Namens

Die Herkunft des Namens Agnolotto ist ungewiss. Nach einer ersten Version war es ein Koch namens Angiolino, der dieses Gericht zwischen dem späten Mittelalter und dem Risorgimento verbreitete, der seinen Namen seiner eigenen kulinarischen Kreation übergab.
Nach einer anderen Auslegung sei der Begriff «Lammfleisch» mit der piemontesischen Tradition verbunden, Ravioli mit Lammfleisch zu füllen.
Die bekannteste Version ist jedoch die, für die der Begriff vom Dialekt Anulòt abgeleitet ist, d. h. das hufeisenförmige Werkzeug, das für die Herstellung der Agnolotti verwendet wurde.

 Agnolotti von Asti

Der echte Agnolotto Astis ist gobbo (bucklig), streng handgefertigt, aus elastischem Teig und einer perfekt ausgewogenen Füllung zwischen Schweine- und Kalbfleisch.
In der Vergangenheit war die Herstellung dieser Pasta mit enormen Kosten und Zeit verbunden: für die Herstellung großer Mengen von Agnolotti wurden viele Frauen aus der Nachbarschaft oder sogar aus dem Dorf engagiert.
Trotzdem war das Rezept bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges in allen Gasthöfen des Landes weit verbreitet. Heute hingegen macht die komplexe Zubereitung des Agnolotto Gobbo zu einem Gericht, das nur wenige Restaurants und Trattorien anbieten können.Die Zubereitung der Agnolotti Gobbi hat eine Gemeindebezeichnung (De.CO. ), die bei der Gemeinde hinterlegt ist.

Die Verherrlichung des Geschmacks

Agnolotti entfalten ihren Geschmack am besten in Begleitung eines intensiven, trockenen und angenehmen Rotweins wie dem Barbera d'Asti D. O. C. G. .