Le cépage Barbera et le terroir du Monferrat

Une tradition de plus de sept cents ans
Deux D.O.C.G. réputés sont obtenu du cépage Moscato Bianco : Asti Spumante et Moscato d'Asti, différents pour la méthode de traitement.
Cultivé entre les rivières Bormida et Tanaro dans les provinces d'Asti, d'Alessandria et de Coni, le Moscato Bianco est un cépage ancien (les premières preuves remontent à 1300) du bassin méditerranéen oriental, utilisé pour produire des vins doux et intensément aromatiques.
Ces raisins sont également cultivés entre les Langhes et le Monferrat, où la tradition viticole rencontre les techniques les plus modernes pour une production de prestige international.
Les caractéristiques climatiques et géologiques particulières de la région et les sols calcaires ont favorisé la propagation du cépage Moscato Bianco sur les collines du Piémont, avec une extension d'environ 9700 hectares et plus de 4000 entreprises impliquées dans la production.
Les feuilles sont de taille moyenne et de forme pentagonale, tandis que les grappes mûres sont cylindriques et légèrement allongées. Ceux-ci germent dans la deuxième décade d'avril, atteignant le bon degré de maturité dans la seconde quinzaine de septembre, lorsque les raisins sont récoltés strictement à la main, pour préserver leur intégrité et leur arôme.
Les grains de couleur jaune verdâtre se caractérisent par une peau fine et une saveur intensément aromatique.

Le consortium pour la défense de l’Asti

En 1932, le Consortium pour la protection d'Asti (Consorzio per la tutela dell'Asti) a été créé.
Né dans le but de définir la zone d'origine, le cépage, la technique de préparation et la typologie finale, le Consortium s'occupe désormais à la fois de la promotion des connaissances et de la diffusion d'Asti dans le monde et du contrôle de la qualité du produit final, en octroyant ou refusant la marque du consortium.
Le Consortium est basé à Asti, Piazza Roma 10, chez Palais Gastaldi.

Une expérience à déguster

Asti Spumante D.O.C.G

Asti D.O.C.G. est le vin mousseux doux par excellence et a rendu le nom de cette ville célèbre dans le monde.
Il se caractérise par un arôme et une saveur fruités, avec un parfum immédiat, avec une teneur en alcool modérée. Le parfum est floral, avec des notes de fleur d'oranger, de citron vert et d'acacia, tandis que la saveur est à la fois acide et délicatement aromatique.
La couleur, qui peut varier du jaune paille au doré très clair, est d'une limpidité brillante, entrecoupée de bulles fines et persistantes.
Le processus de champanisation est effectué selon la méthode Martinotti ou Charmat, en utilisant des levures sélectionnées dans des autoclaves pour obtenir une fermentation rapide.
Bien que né comme un vin mousseux doux, il existe depuis 2017 une variante d'Asti sec, caractérisée par une refermentation plus prolongée. Il en résulte une diminution des résidus de sucre et une meilleure conservation de son arôme typique.

Asti Spumante D.O.C.G. méthode classique

La version Asti Metodo Classico est réalisée avec un processus de mousseux classique ou champenoise en bouteille, qui renvoie des caractéristiques organoleptiques différentes et plus structurées, et nécessite un temps de refermentation minimum de neuf mois.

Asti Spumante D.O.C.G. à la table

Servi de préférence à une température de 6-8 °C, Asti Spumante D.O.C.G. est le protagoniste idéal de toute occasion festive.
Asti Dolce, ayant une teneur en alcool modérée, convient pour accompagner les fruits, les desserts et les pâtisseries sèches, mais aussi pour clôturer les déjeuners.
Asti Secco est excellent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement de plats épicés ou salés, comme la charcuterie, les fromages frais, les risottos, les viandes blanches, les poissons et les crustacés.