La dénomination communale d'origine

L'appellation d'origine communale, ou De.Co., est une certification du secteur agro-alimentaire qui vise à protéger les produits typiques appartenant à une commune déterminée.

Les produits De.Co.

Pesca Limonina
Le nom limonina dérive de la forme caractéristique du citron au sommet saillant. C'est une variété de pêches à chair jaune au goût aigre-doux avec un arrière-goût légèrement amer, qui convient bien à la consommation traditionnelle, à la préparation de plats sucrés et salés et à la production de sirops. Le fruit est modérément juteux, aromatique et d'excellente saveur. En raison de la fragilité de sa pulpe, elle est peu adaptée au transport, de sorte qu'elle est difficile à trouver en dehors de la zone de production. Ceux qui veulent le connaître et l'apprécier doivent venir à Asti et le chercher entre fin juillet et la première quinzaine d'août, auprès des petits producteurs de la commune de Variglie.

Pom Marcon
Jusqu'au milieu des années 1900, de nombreuses variétés de pommes étaient disponibles sur les marchés piémontais et nationaux, mais à partir des années 1960, avec l'avènement de la culture fruitière spécialisée, les nombreux cultivars indigènes ont été progressivement remplacés par des cultivars plus commerciaux et la biodiversité. appauvri. Des plantes mères séculaires de Pom Marcon, une pomme typique d'Asti et du Monferrato Casalese, se trouvent sur le territoire d'Asti dans les hameaux de Revignano et Variglie, cette plante fleurit en avril et le fruit mûrit fin septembre, avant qu'Octobre ne se décompose. Les pommes sont de taille moyenne et à peau lisse, de couleur rouge-vert. La pulpe est de couleur jaune crème et croquante, avec une saveur douce et intensément aromatique. La compacité de la pulpe la rend particulièrement adaptée à la cuisson au four et à la réalisation de recettes traditionnelles piémontaises.

Tomate Cerrato
Cette ancienne variété de tomate caractéristique de la région d'Asti, elle porte le nom de la famille qui la cultive depuis des générations et conserve ses graines. Sa présence dans la campagne d'Asti ne peut être datée avec certitude, mais on pense qu'elle était déjà présente à la fin du XIXe siècle. Cette tomate a une baie côtelée et grosse qui peut atteindre jusqu'à 1 kg de poids. Il convient de noter la jutosité et les caractéristiques organoleptiques appréciables, qui le rendent apte à la consommation fraîche, adapté aux salades d'été fraîches, aux pinizimonies et aux bruschetta savoureuses. Le produit est disponible sur les marchés d'Asti de juillet à septembre.

Céleri doré d'Asti
Dans les jardins de la plaine alluviale du Tanaro, le céleri doré d'Asti est cultivé avec succès depuis le début du siècle. Des documents ont été trouvés concernant un « Concours avec prix pour la culture rationnelle des jardins potagers dans le district d'Asti » annoncé en 1914 par la société horticole d'Asti. Deux sélections sont cultivées, la « Giuseppe », avec une récolte d'automne et la « Rissone », avec une récolte de printemps/été. Les deux sélections ont de grandes côtes centrales d'une couleur jaune-or intense, de grande taille, avec une section presque pleine. C'est une variété de céleri avec un bon arôme et peu de fibre, à tel point qu'il est localement préféré aux autres sur le marché. Dans la région d'Asti, il est consommé principalement pendant les mois d'automne trempé dans la traditionnelle « bagna cauda », avec d'autres légumes de saison.

Nougat d'Asti
Dans la région d'Asti, le nougat a été introduit dans la première moitié des années 1400 par les cuisiniers de la noble famille Visconti, patriciens milanais, seigneurs d'Asti, qui avaient également des relations commerciales avec les banquiers des maisons d'Asti. Vers la fin des années 1700, un pâtissier d'Asti résume le meilleur des recettes traditionnelles modifiées au cours des siècles et prépare la formulation encore utilisée aujourd'hui. Le nougat d'Asti est un produit simple qui nécessite des matières premières de haute qualité. Les caractéristiques organoleptiques qui le distinguent des autres types de nougat et qui le placent à un niveau d'excellence, sont principalement données par la qualité des noisettes utilisées (Noisettes du Piémont IGP), par le miel d'acacia et le miel léger de fleurs sauvages, par l'utilisation exclusive de blanc d'œuf, sans utiliser de gelée alimentaire. Principalement sucré d'hiver, il peut être utilisé toute l'année pour la production de gâteaux, pâtisseries, glaces et semifreddo.

Parmi les produits typiques et les plats typiques certifiés par la municipalité d'Asti, il y a aussi les Agnolotti .