Das piemontesische Bagna Cauda

 Die Ursprünge des Gerichts

" Das Bagna Cauda ist ein Gericht mittelalterlichen Ursprungs, traditionell mit der Gemeinschaft verbunden.
Es war warm und kräftig und wurde vor allem von den Bauern in kalten Jahreszeiten gegessen, aber auch um das Ende der Weinlese zu feiern.
Ein schlechtes Gericht, das alle Epochen durchlaufen und uns in seinem Originalrezept erreicht hat. "

Das Originalrezept

Die Bagna Cauda ist eine cremige und dichte Sauce, die durch den starken Präsenz von gekochtem Knoblauch und die Mischung von Öl und Sardellen aromatisiert wird.
Sie wird im Allgemeinen mit gekochtem oder rohem Gemüse der Saison begleitet, das nach dem Eintauchen in die Sauce genossen wird.
Das traditionelle Bagna Cauda wird am Tisch mit einer Terrakottapfanne, die den Namen Dian trägt, serviert und durch die Anwesenheit eines Tonerhitzers, der mit glühenden Kohlen gefüllt ist, auf Temperatur gehalten.

 Die Verherrlichung des Geschmacks

In der piemontesischen Tradition wird das Bagna Cauda von körperreichen Rotweinen wie dem Barbera d'Asti D. O. C. G. begleitet.