Finanziera

 Die Ursprünge des Gerichts

Die Finanziera ist ein Gericht armen Ursprungs, entstanden durch die Wiederverwendung der Teile, die während der Verarbeitung der Kapaune oder der Schlachtung der Rinder weggeworfen wurden.
Das Rezept wurde 1450 vom bedeutendsten europäischen Koch des 15. Jahrhunderts, Martino de' Rossi (genannt Maestro Martino), kreiert, aber im Laufe der Jahrhunderte umgestaltet. Zu den verschiedenen Rezepten gehören die Finanziera alla Benso aus dem Jahr 1852 und die Soße und Ragout à la Financière aus dem Jahr 1854, die dem großen italienischen Koch Giovanni Vialardi zugeschrieben wird.

Name des Gerichts 

Es wird erzählt, dass im neunzehnten Jahrhundert die Finanziera aufgehört, ein schlechtes Gericht zu sein und stattdessen zu einem Gericht für die Eliten. Daher sein Name, Finanziera, nach der Zeremoniejacke, die in Turin von den Vertretern der piemontesischen Finanzwelt getragen wurde.

 Die Verherrlichung des Geschmacks

In der piemontesischen Tradition kann die Finanziera als Vorspeise oder als zweiter Gang serviert werden. Sie wird in der Regel von Gurken und leckeren Pilzen begleitet.